Imperial Heritage
Kulinarisches
Kaviar: Das Ritual
Um die subtilen Aromen des Kaviars voll und ganz genießen zu können, probieren Sie folgendes Ritual aus: Geben Sie eine kleine Portion Kaviar auf den Daumenrücken. Nach einigen Sekunden auf der Hand erwärmt sich der Kaviar leicht, wodurch sich sein intensiver Geschmack entfaltet. Halten Sie zunächst Ihre Faust an die Nase und nehmen Sie den Duft wahr; dieser sollte fast nicht vorhanden sein, manchmal leicht an das Meer erinnern (sollte aber nicht mit dem Geruch von Fischkonserven assoziiert werden). Nun lassen Sie uns probieren! Nehmen Sie den Kaviar in den Mund und fangen Sie die Eier mit der Zunge auf, um sie am Gaumen (dem oberen Teil des Mundraums / des Gaumens) zerplatzen zu lassen. Erst dann entfalten sich der reine Geschmack und das delikate Aroma des Kaviars voll und ganz und können ihn genießen. Genießen Sie einfach diese Geschmacksexplosion…
Wie serviert man Kaviar?
Kaviar richtig zu servieren, soll nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen erfreuen.
Erstens: Kaviar sollte immer auf Eis serviert werden!
Für eine schlichte Präsentation lassen Sie den Kaviar einfach in der Dose auf zerstoßenem Eis liegen. Beim Servieren von Kaviar ist es nicht nur erlaubt, sondern sogar üblich, den Deckel der Dose daneben zu legen.
Zweitens sollte Kaviar mit einem richtigen Löffel serviert werden!
Von einer schlichten Glasschale bis hin zu handgeschnitzten Löffeln aus Perlmutt – die “Accoutrements de la table” zum Servieren von Kaviar sind ebenso praktisch wie schön.
Ein Löffel aus Perlmutt oder Schildpatt wird verwendet, um das empfindliche Ei senkrecht herauszuheben, damit es nicht zerquetscht wird. Natürlich ist die Verwendung von Perlmuttlöffeln nicht zwingend erforderlich. Seien Sie jedoch gewarnt: Kaviar-Kenner sind der Meinung, dass Metallbesteck den feinen Geschmack des Kaviars beeinträchtigt, und ziehen es vor, lieber Plastikbesteck zu verwenden, als zu riskieren, diese köstliche Delikatesse zu ruinieren.
Schließlich sollte das Getränk den Kaviar nicht überlagern!
Was soll man dazu trinken? Traditionell wird Kaviar mit eiskaltem Wodka (einem neutralen Wodka, also ohne Gewürze oder Aromen) oder trockenem Champagner serviert. Als Faustregel gilt, dass keine Getränke oder Speisen serviert werden sollten, die den Geschmack des Kaviars überdecken.
Und jetzt einfach GENIESSEN…
Wie bewahrt man Kaviar auf?
Frische ist das A und O eines außergewöhnlichen Kaviars.
Es ist die Frische, die den zart aromatisierten Kaviar zu einem exquisiten kulinarischen Erlebnis macht und nicht nur zu einer einfachen Portion Fischrogen.
Ungeöffnet bleibt Kaviar bei richtiger Lagerung mehrere Monate lang frisch. Nach dem Öffnen sollte er jedoch am besten innerhalb von 72 Stunden verzehrt werden, damit sein feiner Geschmack, seine Konsistenz und sein Aroma erhalten bleiben.
Um den Kaviar optimal zu lagern, bewahren Sie ihn im kältesten Bereich Ihres Kühlschranks auf, idealerweise bei 0–2 °C. Frieren Sie Kaviar niemals ein, da das Einfrieren die zarte Konsistenz beeinträchtigen und seinen feinen Geschmack mindern kann. Servieren Sie den Kaviar für ein optimales Geschmackserlebnis gut gekühlt und genießen Sie ihn, solange er noch ganz frisch ist.