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Bei Kaviar hängt die übliche Portionsgröße davon ab, ob er als Kostprobe, Vorspeise oder als Hauptgericht serviert wird:

10–15 g pro Person – zur Verkostung / als kleine Portion
20–30 g pro Person – typische Vorspeise
30–50 g pro Person – großzügige Portion oder ein Erlebnis, bei dem der Kaviar im Mittelpunkt steht

Unser Tipp: Kaviar soll in vollen Zügen genossen werden – wählen Sie die zu Ihrem Anlass passende Portion und lassen Sie den Genuss beginnen.

Einfach ausgedrückt: Jeder Kaviar ist Fischrogen, aber nicht jeder Fischrogen ist Kaviar.

Der Begriff „Roe“ bezeichnet die Eier beliebiger Fischarten, wie beispielsweise Lachs, Forelle oder Seehase. Der Begriff „Kaviar“ bezieht sich traditionell speziell auf die ausschließlich gesalzenen, unbehandelten Eier des weiblichen Störs.

Das Besondere an Kaviar ist nicht nur der Fisch, von dem er stammt, sondern auch die sorgfältige Auswahl, Zubereitung, das Salzen und die Reifung der Eier. Das Ergebnis sind zarte Perlen mit einer feinen Konsistenz und einem vielschichtigen Geschmack.

Auch wenn Fischrogen in vielen Formen genossen werden kann, ist echter Kaviar doch eine Klasse für sich.

Jede Kaviarperle hat ihren ganz eigenen Charakter.

Größe, Farbe und Aussehen des Kaviars hängen hauptsächlich von der Störart, dem Alter des Fisches, seinen genetischen Eigenschaften und dem Reifegrad zum Zeitpunkt der Entnahme der Eier ab.

Die Farben reichen von tiefem Anthrazit und Silbergrau bis hin zu Gold- und Bernsteintönen, während die Perlengrößen von klein und zart bis groß und wunderschön ausgeprägt variieren können.

Und denken Sie daran: Größer oder leichter bedeutet nicht unbedingt besser. Was wirklich zählt, ist die Ausgewogenheit von Konsistenz, Geschmack, Frische und Nachgeschmack.

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