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En ce qui concerne le caviar, la portion habituelle dépend de son utilisation : dégustation, apéritif ou plat principal :

10 à 15 g par personne — dégustation / portion légère
20 à 30 g par personne — amuse-bouche classique
30 à 50 g par personne — portion généreuse ou dégustation axée sur le caviar

Notre conseil : le caviar est fait pour être savouré pleinement. Choisissez la présentation qui convient à votre occasion et que la fête commence !.

Pour faire simple, tout caviar est constitué d'œufs de poisson, mais tous les œufs de poisson ne sont pas du caviar.

Le terme « roe » désigne les œufs de n'importe quel poisson, comme le saumon, la truite ou le lompe. Le caviar, quant à lui, désigne traditionnellement et plus précisément les œufs de l'esturgeon femelle, simplement salés et non traités.

Ce qui rend le caviar si particulier, ce n'est pas seulement le poisson dont il provient, mais aussi la sélection rigoureuse, la préparation, le salage et l'affinage des œufs. On obtient ainsi de délicates perles à la texture raffinée et à la saveur complexe.

Même si les œufs de poisson se dégustent sous de nombreuses formes, le véritable caviar est une catégorie à part.

Chaque perle de caviar a son propre caractère.

La taille, la couleur et l'aspect du caviar dépendent principalement de l'espèce d'esturgeon, de son âge, de son patrimoine génétique et du stade de maturité atteint par les œufs au moment de la récolte.

Les couleurs peuvent aller du charbon foncé et du gris argenté aux tons dorés et ambrés, tandis que la taille des perles peut varier de petites et délicates à grandes et magnifiquement marquées.

Et n'oubliez pas : plus gros ou plus léger ne signifie pas forcément meilleur. Ce qui compte vraiment, c'est l'équilibre entre la texture, la saveur, la fraîcheur et la finale.

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